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IV 学術情報
[1] 図 書
食糧科学に関わる国内外の専門誌の購入或いは寄贈を受け，雑誌閲覧室において自由な閲覧に供している。一定の期間を経た雑誌類は，製本後，宇治地区5研究所共通図書室の書架に配置される。他大学，研究所からの文献複写依頼にも応じている。
[2] KUINS
京都大学総合情報システム（KUINS）計画により，宇治地区情報通信システムとして宇治構内に基幹ループLAN光ファイバーケーブルが敷設され，合計23台のノードが設置されている。そのうち1台が本研究所の計算機室に設置されており，研究室からイーサネットの端末を利用して科学技術計算･分子グラフィックス･データベースなど種々のジョブを実行することができ，本研究所の情報活動の中心的役割を果たしている。
本研究所は，世界各地域の伝統食品の特性を解明することを目的として，1982年に地域伝統食品（外国人客員）研究部門（平成7年4月に食糧環境分野に改称）を設置した。これまでの招聘学者は，マレーシヤ，韓国，フィリピン，ベトナム，インドネシアと東南アジアが中心になっていたが，最近では連合王国（イギリス），ブルガリア，スロヴエニアとヨーロッパからの招聘も増えてきている（III-[1]参照）。
過去15年間における一般の外国人招聘学者と留学生は，外国人学者40人，留学生106人であり，年々増加している。
外国人研究者等受入状況
1.学 者
| 国 名 | 年度（昭和） |
年度（平成） |
計 | |||||||||||||
| 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| オーストラリア | 1 | 1 | ||||||||||||||
| イ ン ド | 1 | 1 | 1 | 3 | ||||||||||||
| マレーシア | 1 | 1 | 2 | |||||||||||||
| 韓 国 | 2 | 2 | 3 | 1 | 6 | 6 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 3 | 26 | ||
| ア メ リ カ | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 9 | ||||||||
| フ ラ ン ス | 1 | 1 | 1 | 3 | ||||||||||||
| ソ ビ エ ト | 1 | 1 | ||||||||||||||
| （西）ドイツ | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 1 | 12 | ||||||||
| イ ラ ン | 1 | 1 | ||||||||||||||
| タ イ | 1 | 1 | 2 | |||||||||||||
| フィリピン | 1 | 1 | ||||||||||||||
| ブ ル ガ リ ア | 1 | 1 | ||||||||||||||
| キ ュ ー バ | 1 | 1 | ||||||||||||||
| バングラデシュ | 1 | 1 | ||||||||||||||
| ハ ン ガ リー | 1 | 1 | ||||||||||||||
| 中 国 | 1 | 1 | ||||||||||||||
| ト ル コ | 1 | 1 | ||||||||||||||
| 合 計 | 4 | 0 | 1 | 4 | 3 | 3 | 8 | 13 | 3 | 4 | 7 | 2 | 5 | 10 | 7 | 67 |
2.留学生
| 国 名 | 年度（昭和） |
年度（平成） |
計 | |||||||||||||
| 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| エ ジ プ ト | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||
| 韓 国 | 2 | 2 | 1 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 6 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 47 |
| バングラデシュ | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 13 | |||||||
| ブ ラ ジ ル | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | |||||||||||
| 中 国 | 1 | 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 2 | 1 | 3 | 2 | 35 | ||||
| ト ル コ | 1 | 1 | ||||||||||||||
| インドネシア | 1 | 2 | 2 | 5 | ||||||||||||
| 台 湾 | 1 | 1 | ||||||||||||||
| イ ン ド | 1 | 1 | 2 | 1 | 5 | |||||||||||
| タ イ | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 | 1 | 17 | |||||||
| ベ ト ナ ム | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | ||||||||||
| タンザニア | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 7 | |||||||||
| フ ラ ン ス | 2 | 2 | 4 | |||||||||||||
| コロンビア | 1 | 1 | 2 | |||||||||||||
| ア メ リ カ | 1 | 1 | 2 | |||||||||||||
| メ キ シ コ | 1 | 1 | ||||||||||||||
| 合 計 | 5 | 6 | 4 | 6 | 8 | 7 | 11 | 11 | 11 | 19 | 19 | 15 | 12 | 10 | 8 | 152 |
[1]大学院教育及び全学共通科目講義
平成7年4月の研究所改組以前においては，地域伝統食品（外国人客員）部門を除く7部門の中6部門は農学研究科食品工学専攻に，1部門は農学研究科農芸化学専攻に協力していたが，平成9年4月からは，全ての教官は農学研究科応用生命科学専攻に所属している。そして，本専攻の修士課程，博士後期課程の学生を受け入れて，教育，研究の指導に当たり，講義を担当している。また，修士課程の学生を対象に，毎月曜日（13:00〜14:00）に大学院生セミナーを行っている。このセミナーには，本研究所の全教職員と大学院生が参加する。博士後期課程の学生は，毎週月曜日に開催されるランチセミナーのメンバーとして参加している。また，平成4年10月に京都大学総合人間学部が新設されたことに伴い，本研究所教授･助教授による「食糧バイオサイエンス」の課題で全学共通科目講義を開講している。本講義では，人類と食糧との関わりを独立した14のトピックスから構成し，バイオサイエンスの視点から解説している。
（延べ人数）
分 野 | ||||||||||
| 機能食糧 | 微生物分子育種 | 食糧環境 | 食品分子構造 | 食品機能調節 | 食品感覚特性 | 分子食糧 | 新食糧設計 | 食糧安全利用 | ||
| 学位授与 | 修士 | 9 | 9 | - | 8 | 9 | 6 | 11 | 5 | 0 |
| 博士 | 6 | 9 | - | 5 | 16 | 5 | 5 | 0 | 0 | |
| 就職 | 公務員 | 5 | 4 | - | 0 | 3 | 2 | 3 | 2 | 0 |
| 企業 | 5 | 5 | - | 5 | 7 | 5 | 10 | 4 | 0 | |
| その他 | 5 | 1 | - | 1 | 2 | 0 | 0 | 1 | 0 | |
日本学術会議，文部省学術審議会，日本学術振興会の諸委員会専門委員，国立私立大学の非常勤講師，国立試験研究機関の客員研究員，理事等の兼務を通して社会との連携に係わる活動を行っている。